Sonrasında hiçbir şey eskisi gibi olmadı. Hep daha daha daha lezzetli. Kabul edelim bizim mutfakta kekiğin itibarı yüksektir, Beslem Blog’da kekik yazısının böyle başlaması doğal. Kabul edelim ki bu baharatta sadece lezzetten daha fazlası var. Bir duyguyu bir coğrafyayı Ege’yi, sarp kayalıklardaki keçilerin boynundaki çanları simgeliyor kekik sanki. Kuzey Ege’nin kekik kokulu dağlarıyla başlayan ve Akdeniz’e dek uzanan… Ve elbette efsanevi Toros Dağlarında coşan… Elbette başka coğrafyalarda da yetişiyor, komşu kıyının bizce çok benzer kıyılarında tepelerinde… Hatta farklı farklı ülkelerde yetişen pek çok türü var. Kekik, nane bitki ailesine ait çok yıllık bir bitki. Kimi zaman pembe kimi zaman beyaz olan çiçekleriyle kekik, farklı bitkilerle hızla melezleşiyor ve her koşulda büyüyor. Bu arada eklemeden geçmeyelim dünyada yaklaşık 100 kekik türü yetişiyor, bunun da 40’a yakını Türkiye'de! Size birkaç ilgi çekici bilgi • Eski Mısırlılar kekiği mumyalama işlemi sırasında kullanırlarmış. Ayrıca sonraki dünyalara geçiş için tabutlara yerleştirilirmiş, yani sadece bu dünyada değil öteki dünyada da makbul görünmüş insanlara • Kekiği güç ve cesaret ile ilişkilendirmiş bazı kültürler. • Eski Yunanlılar banyolarına kekik serperlermiş ve birinin kekik kokması onun şık ve zarif olduğu anlamına gelirmiş. • Kutsal tapınaklarda kekik tütsüleri yakılırmış. • Eskiden beri enfeksiyona karşı savaşta iş görmüş, hala bazı ağız bakım ürünlerinde kullanılıyor. • Aroması uykuyu desteklermiş. • Kalp sağlığını ve kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olan birçok antioksidan ve besin içerdiğini de bu dikkat çekici bilgilere ekleyelim. Lezzet kısmına girersek çok uzar bu yazı. Sevmeyen biri bile hakiki bir zeytinyağının içine serpilen bir tutam kekiğin kusursuz kokusunu ve lezzetinin hakkını verir. Hele de zeytine nasıl yakışır bu büyülü ot. Melih Cevdet Anday’ın dediği gibi: “Bir misafirliğe gitsem Bana temiz bir yatak yapsalar Her şeyi, adımı bile unutup, uyusam… Kalktığımda yatağım hâlâ lavanta koksa Kekikli zeytinli bir kahvaltı hazırlasalar Nerede olduğumu hatırlamasam Hatta adımı bile unutsam…” Kekiğin Beslem tarafı: Kekik neredeyse her Beslem lezzetinin içinde gizli bir kahraman gibi yer alıyor. Cızbız köftede, dana kürekte, acılı domates sosunda, bolonez soslu lazanyada…. Ya taze taze ya doğal olarak toplanıp kurutulmuş olarak… İçli köfte mi? Hayır ona kullanmadık ama yerken yakındaki bir tabakta olmasında hiç sakınca yok. Afiyet olsun, şifa olsun
Şef Çiğdem ALAGÖK
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.